2022.06.11
フランスって、365日毎日違うチーズが食べられるらしい。
色んなチーズ専門店には、それぞれすごい種類のチーズがあった。
2013年、世界最優秀フロマジェ（チーズ職人）コンクールなるもので、日本人の女性が優勝したという報道があった。
それって、いったいどんな大会かな？
日本では歴史のまだ浅いfromager/ère（フロマジェ）の世界コンテスト。
その大会の第2回目を観覧するため、フランス中部の街 Tours(トゥール)へ向かった。
モンディアル・デュ・フロマージュ
トゥールの駅前に一歩降り立つと、街並みが美しい。
考えてみれば、パリのような大都会があれだけ美しいのだから、地方都市はもっと美しいに決まっている。
古いのに綺麗な外観を保っている建物と自然の緑。
駅前公園の真ん前に超モダンなデザインの大きな催事場があった。
歴史ある街に不思議と調和している、外観も内部もめちゃおしゃれな建物。
Mondial du Fromage（モンディアル・デュ・フロマージュ)世界最優秀フロマジェコンクールと世界のチーズ品評会は、ここで行われた。
コンテストには世界各国からのチーズ職人が参加。
チーズに関する知識、テイスティング、カッティング、プレゼンテーションなどを専門家が審査する。
1メートル四方のプレートにチーズを盛り付ける「チーズの芸術」をテーマにしたものなど、華やかで見ごたえがある。
チーズを扱う職人の腕を競うコンクールのこと
審査方法は、、、
午前中に「回答選択式の筆記試験（30分）」「チーズの産地や名前、熟成時間などを当てるブラインドテイスティング（10分）」「秤を使わずに様々なチーズを所定の重さにカット（５分）」「自分が用意したチーズに関するスピーチ試験（５分）」が行われる。
午後には、４時間を通して５つの項目が審査される。
①チーズの盛り合わせAssiette de fromages 最初の１時間まで 指定された５種類のチーズを使い、最大40㎝×40㎝の皿に、食材と共にチーズを盛り合わせる。
➁味のマリアージュMariage de goûts指定された１種類のチーズを使って、自身が選んだ食材との味の調和を提案する。６皿制作する。
③チーズの仕込みPréparation fromagère 開始後２時間まで 指定された１種類のチーズと、トゥールの市場で仕入れた生鮮食品のみを使ってチーズの仕込みを６人前行う。
④チーズプラトーPlateau de fromages 開始後４時間まで 「チーズ職人の独創性」をテーマに、用意されたチーズを使って最大100㎝×100㎝の台に自由に制作。
⑤アーティスティックカットDécoupage et présentation最大50㎝×50㎝の台に、用意された最大10kgのチーズを使って、芸術的にカットしていく。
1位はフランス人のFabien Degoulet（ファビアン・デグレ）さん。
当時日本在住だけあって、禅の要素を感じさせる洗練されたアート作品。
個人的に、カラフルでキュートな3位のベルギー人のNathalie Vanhaver（ナタリー・ファンホーフェ）さんの作品がとても好きだった。
創造的な食べ物としてのチーズ、、、思わず手をのばしたくなる。
オープンカフェ文化
フランスって、雨の日が少ないのだろうか？
広場や通りにゆったりとテーブルと椅子が配置され、緑の下で食事を楽しんでいる人々。
チーズの見本市で、さまざまなチーズを試食した後、そんなオープンカフェへ行った。
風を感じながら、外気の中でのカフェタイムって、開放的で素敵だ。
時間がゆったりと流れている空間って、riche（豊か）だなあ。
ロワールでもブルゴーニュに近いソーヴィニヨンブランの銘醸地サンセール。
チーズはもちろん、白身の魚、出汁の効いた和食にも良く合うワイン。
チーズパーティー
モンディアル・デュ・フロマージュは、拍手喝采とともに終了。
おつぎは、バンド演奏のある広いlieu（会場）でのビュッフェパーティー。
サラダ、グラタン、ワイン＆パンにフォアグラまで、お代わり自由？！
そして広ーいテーブルに並べられたさまざまなチーズたち。
ただ、無造作に置かれている？ Ou（それとも）計算して置かれている？
さりげなく、赤い細紐や薔薇の花びらが置かれている、、、！
チーズって、食べるart（フランス語の発音は「アール」）だったんだ。
「チーズを食べる」イコール「アートを食べる」？
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
あなたが食べているものを言ってごらん、あなたがどんな人物か当ててあげよう。
遠くに見えていた、美食家ブリヤ＝サヴァランに、すこしだけ近づいた。
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